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2026年白酒酿造考试题及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.白酒酿造过程中，主要原料包括高粱、小麦、玉米和______。

2.白酒发酵的主要微生物是______，其代谢产物对白酒的风味有重要影响。

3.白酒酿造中的“九酝法”是由______在南北朝时期总结提出的。

4.白酒蒸馏过程中，酒头、酒身和酒尾分别指的是______、______和______。

5.白酒储存过程中，常用的储存容器是______，其材质对白酒的风味有显著影响。

6.白酒酿造中的“清蒸清烧”工艺主要适用于______白酒的生产。

7.白酒酿造中的“混蒸混烧”工艺主要适用于______白酒的生产。

8.白酒酿造过程中，常用的糖化酶制剂有______和______。

9.白酒酿造中的“回糟”工艺是指将______重新用于发酵的过程。

10.白酒酿造中的“串香”工艺是指将______的香气转移到白酒中的过程。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.白酒酿造过程中，高粱是唯一的主要原料。（×）

2.白酒发酵的主要微生物是酵母菌。（×）

3.白酒酿造中的“九酝法”是由诸葛亮在南北朝时期总结提出的。（×）

4.白酒蒸馏过程中，酒头含有较高的酯类物质。（√）

5.白酒储存过程中，常用的储存容器是陶瓷罐。（√）

6.白酒酿造中的“清蒸清烧”工艺主要适用于浓香型白酒的生产。（×）

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