第37讲 传统发酵技术和发酵工程及其应用（复习课件）高考生物一轮复习.pptxVIP

;;;;;蛋白酶;;;目的：让毛霉等产生蛋白酶和脂肪酶;乳酸菌是______细菌，属于______(原核/真核)在无氧的情况下能将葡萄糖分解成乳酸。

乳酸菌种类很多，在自然界中分布广泛，空气、土壤、植物体表、人或动物的肠道内都有乳酸菌分布。

乳酸菌分类：常见的乳酸菌有乳酸链球菌和乳酸杆菌。;;;;;;;;;;;;;A.糖化主要是利用霉菌将淀粉水解为葡萄糖

B.发酵液样品的蒸馏产物有无酒精，可用酸性重铬酸钾溶液检测

C.若酿造过程中酒变酸，则发酵坛密封不严

D.蒸熟并摊晾的原料加入糟醅，立即密封可高效进行酒精发酵;A.JGs可发酵生产井冈霉素，因为它含有能够编码井冈霉素的基因

B.JGs接入发酵罐前需要扩大培养，该过程不影响井冈霉素的产量

C.提高JGs发酵培养基中营养物质的浓度，会提高井冈霉素的产量

D.稀释涂布平板法不宜用于监控JGs发酵过程中活细胞数量的变化

;;1.（2025·浙江卷·13）猕猴桃醋生产的基本工艺流程如下，其中①②③表示发酵的三个环节，糖化是将淀粉转化为葡萄糖的过程，下列叙述错误的是（）

A．通过蒸煮可以杀灭猕猴桃自带的绝大多数微生物

B．麸曲中曲霉的主要作用是对糖类进行氧化分解

C．环节③需要通入无菌空气

D．①②③都需要控制温度、pH等条件;2.（2025·重庆卷·6）豆瓣酱是我国地方特色调味品，生产豆瓣酱时要将蚕豆瓣制作成豆瓣曲，再添加调料进一步发