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快速检测食品试题与答案

一、选择题（每题3分，共30分）

1.以下哪种不是快速检测食品的常见方法？（）

A.试纸检测法

B.仪器分析法

C.感官检测法

D.微生物培养法

2.快速检测食品中农药残留，常用的试纸检测法利用的原理是（）

A.化学反应显色

B.酶促反应

C.物理吸附

D.微生物代谢

3.检测食品中重金属含量的快速检测仪器，主要检测的重金属不包括（）

A.铅

B.汞

C.铁

D.镉

4.快速检测食品中微生物总数，采用的方法通常是（）

A.平板计数法

B.显微镜直接计数法

C.比浊法

D.荧光定量法

5.用快速检测试纸检测食品中亚硝酸盐含量时，试纸颜色变化为（）

A.蓝色变红色

B.无色变蓝色

C.红色变黄色

D.黄色变红色

6.以下哪种快速检测方法可以初步判断食品的新鲜度？（）

A.检测水分含量

B.检测脂肪含量

C.感官检测食品色泽和气味

D.检测蛋白质含量

7.快速检测食品中兽药残留，常用的免疫检测技术是基于（）

A.抗原抗体特异性结合

B.酶的催化作用

C.微生物的生长特性

D.化学反应平衡

8.检测食品中添加剂是否超标，快速检测方法主要检测的添加剂不包括（）

A.防腐剂

B.甜味剂

C.维生素

D.色素

9.快速检测食品中甲醛含量，常用的试剂