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乳清分离蛋白成膜特性的多维度解析与应用拓展研究

一、引言

1.1研究背景与意义

随着人们环保意识的逐渐增强以及对食品质量和安全要求的不断提高，开发绿色、可持续的包装材料和功能性食品成分成为了食品和包装行业的重要发展方向。乳清分离蛋白（WheyProteinIsolate，WPI）作为一种从乳清中提取的优质蛋白质，因其卓越的营养特性和独特的功能性质，在食品、包装等领域展现出了巨大的应用潜力。

乳清是奶酪制作过程中的牛奶副产品，而乳清分离蛋白则是通过从乳清中进一步分离成分制成的。它具有高生物活性、易于消化吸收等特点，其蛋白质含量通常在90%以上，且富含多种人体必需氨基酸，如亮氨酸、异亮