2025年【西式面点师(高级)】复审模拟考试试题及答案.docx

2025年【西式面点师(高级)】复审模拟考试试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共30分）

1.制作法式马卡龙时，蛋白霜打发至哪种状态最为理想？

A.湿性发泡，提起打蛋头蛋白霜尖端下垂

B.中性发泡，提起打蛋头蛋白霜尖端微微弯曲

C.干性发泡，提起打蛋头蛋白霜尖端直立

D.过度打发，蛋白霜呈棉花状并开始结块

答案：C

2.下列哪种糖在制作意式蛋白霜时，通常用于熬煮糖浆？

A.糖粉

B.细砂糖

C.转化糖

D.葡萄糖浆

答案：B

3.制作巧克力调温时，通过冷却使巧克力温度降至多少摄氏度，以形成稳定的V型可可脂晶体？

A.25-26℃

B.27-28℃

C.29-30℃

D