2026年西式面点师(中级)新版试题含答案.docxVIP

2026年西式面点师(中级)新版试题含答案

一、单项选择题（每题1分，共40分）

1.制作清蛋糕时，鸡蛋与糖的搅打过程主要利用的是鸡蛋的（）特性。

A.乳化性

B.凝固性

C.起泡性

D.着色性

答案：C

2.下列哪种油脂在常温下呈固态，是制作起酥类点心的理想原料？

A.色拉油

B.黄油

C.橄榄油

D.人造奶油（麦淇淋）

答案：B

3.“面包出炉后，表皮出现裂纹或爆裂”的主要原因是（）。

A.最后醒发过度

B.烘烤初期炉温过低

C.烘烤后期炉温过高

D.面团筋力过强

答案：B

4.制作泡芙时，烫熟面粉的主要目的是（）。

A.增加面粉的甜度

B.使淀粉糊化，吸收更多水分

C.杀死面粉中的微生物

D.增加面团的筋力

答案：B

5.巧克力调温过程中，温度曲线通常为：加热至____℃，冷却至____℃，再回温至____℃进行使用。

A.50，28，31

B.45，25，28

C.60，20，25

D.40，18，22

答案：A

6.下列哪种糖的吸湿性最强，常用于制作软糖和保持糕点柔软？

A.蔗糖

B.麦芽糖

C.葡萄糖浆

D.果糖

答案：D

7.塔（Tart）与派（Pie）在制作上的一个主要区别是（）。

A.塔使用酵母，派使用泡打粉

B.塔的馅料多为水果，派的馅料多为奶油

C.塔模较浅且通常不带顶皮，派模较深且常带顶皮

D.