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2026年食品安全监管员食品安全风险控制措施模拟题

一、单选题（共10题，每题2分）

1.在对农贸市场内的生鲜食品进行抽检时，监管员应优先关注哪种致病微生物的污染风险？

A.李斯特菌

B.金黄色葡萄球菌

C.大肠杆菌

D.诺如病毒

2.企业建立HACCP体系时，应首先确定的关键环节是？

A.卫生控制措施

B.过程控制点

C.人员培训计划

D.产品追溯系统

3.某食品加工厂使用天然色素，监管员在审核时应重点核查其使用量是否超过国家标准（GB2760-2025），该标准对哪种色素的限量有严格规定？

A.胭脂红

B.日落黄

C.诱惑红

D.亮蓝

4.食品生产场所的地面应采用防滑、不透水、易清洁的材料，其目的是为了？

A.美化环境

B.方便运输

C.防止微生物滋生

D.降低成本

5.某餐饮单位使用燃气灶，监管员在检查时应特别关注其通风设施是否完好，这是为了预防？

A.火灾风险

B.一氧化碳中毒

C.烟雾污染

D.火焰不稳定

6.在食品储存过程中，温度和湿度控制的主要目的是？

A.延长保质期

B.减少包装破损

C.降低运输成本

D.便于盘点管理

7.企业采购的食品原料应索取供应商的资质证明，其中哪种文件是必须的？

A.税务发票

B.生产许可证

C.营业执照

D.银行流水

8.某食