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2026年食品安全法规餐饮企业合规经营专项练习

一、单选题（每题2分，共20题）

1.根据《中华人民共和国食品安全法（2026年修订）》规定，餐饮企业采购食品原料时，应查验供货者的（）。

A.营业执照

B.食品生产许可证

C.食品安全检验报告

D.以上都是

2.餐饮企业使用食品添加剂时，必须遵守的原则不包括（）。

A.限量使用

B.禁止超范围使用

C.优先选择天然添加剂

D.自行制定使用标准

3.餐饮企业厨房内操作台面应采用何种材质，以方便清洁消毒？（）

A.木质

B.金属

C.塑料

D.瓷砖

4.餐饮企业员工患有活动性传染疾病时，应（）。

A.继续上岗

B.建议休假治疗

C.调至非食品接触岗位

D.以上均可

5.餐饮企业废弃物处理应符合的要求不包括（）。

A.分类存放

B.及时清运

C.外售给无资质回收企业

D.遮盖存放

6.餐饮企业储存食品时应遵循的原则不包括（）。

A.先进先出

B.分类存放

C.开封食品集中存放

D.保持通风干燥

7.《上海市餐饮服务食品安全操作规范（2026年版）》规定，餐饮企业加工场所的洗手设施应配备（）。

A.水龙头

B.干手器或一次性纸巾

C.防滑垫

D.以上都是

8.餐饮企业发生食品安全事故时，应立即采取的措施不包括（）。

A.