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成都厨师考试试题

一、单选题（每题3分，共30分）

1.川菜中著名的“麻婆豆腐”主要使用的调味料是（）

A.花椒、豆瓣酱B.胡椒、豆豉C.辣椒、酱油D.八角、桂皮

2.烹饪时，油温达到多少度适合炸制食物？（）

A.120℃B.150℃C.180℃D.220℃

3.制作糖醋排骨时，调制糖醋汁一般使用的比例是（）

A.糖2醋1B.糖3醋1C.糖4醋1D.糖5醋1

4.以下哪种蔬菜不属于十字花科？（）

A.白菜B.西兰花C.菠菜D.萝卜

5.切土豆丝时，土豆丝的厚度一般为（）

A.1毫米B.2毫米C.3毫米D.4毫米

6.烧菜时，加入少量的酒可以起到什么作用？（）

A.去腥增香B.增加甜味C.使菜品颜色更鲜艳D.加快成熟速度

7.制作蛋糕时，打发蛋清需要将蛋清打发至什么程度？（）

A.湿性发泡B.干性发泡C.中性发泡D.棉花状

8.以下哪种肉类适合用来做回锅肉？（）

A.里脊肉B.五花肉C.牛肉D.鸡肉

9.烹饪时，盐一般在什么阶段加入？（）

A.前期B.中期C.后期D.出锅前

10.制作宫保鸡丁时，需要加入的特色调料是（）

A.泡椒B.泡