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中级咖啡师理论考试题目及答案

一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.阿拉比卡种咖啡最适宜的生长海拔范围是（）

A.0–300m

B.300–600m

C.600–1200m

D.1200–2200m

答案：D

2.在SCA杯测表中，对“酸质”评分达到8分，其对应的感官描述应为（）

A.死酸、尖锐

B.柔和、平衡

C.明亮、活泼

D.醋般刺激

答案：C

3.意式浓缩萃取过程中，若出现“通道效应”，最直接的原因是（）

A.研磨度过细

B.粉层分布不均

C.水温过高

D.锅炉压力不足

答案：B

4.下列关于咖啡生豆水分含量的表述，符合SCA贸易标准的是（）

A.8%–10%

B.10%–12.5%

C.12.5%–14%

D.14%–16%

答案：B

5.使用TDS仪测量咖啡浓度时，若读数为1.38%，则其对应的萃取率（假设粉水比1:16）约为（）

A.18%

B.20%

C.22%

D.24%

答案：C

6.罗布斯塔种咖啡的咖啡因含量约为阿拉比卡的（）

A.0.5倍

B.1倍

C.1.5倍

D.2倍

答案：D

7.在烘焙过程中，“一爆”产生的根本原因是（）

A.美拉德反应

B.焦糖化反应

C.水蒸气与CO?迅速膨胀

D.有机酸裂解

答案：C