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棕榈油分提工艺工程师考试试卷及答案

一、填空题（共10题，每题1分）

1.棕榈油分提的核心原理是利用不同甘油三酯的______差异。

2.棕榈油分提常用的冷却介质是水和______。

3.结晶罐常用的搅拌形式是______搅拌。

4.棕榈油分提的主要过滤设备是______压滤机。

5.毛棕榈油的熔点通常约为______℃。

6.棕榈油分提的主要产物是棕榈硬脂和______。

7.棕榈油冬化分提的目的是降低产品的______。

8.分提过程中常用的助滤剂是______。

9.棕榈油分提的工序顺序是冷却结晶→______→过滤。

10.膜分提棕榈油的优势之一是______（无需溶剂/能耗高，选填前者）。

二、单项选择题（共10题，每题2分）

1.棕榈油分提的核心依据是（）

A.熔点差异B.沸点差异C.密度差异D.黏度差异

2.下列不属于冷却结晶介质的是（）

A.自来水B.乙二醇C.液氮D.蒸汽

3.棕榈硬脂的主要食品用途是（）

A.salad油B.起酥油C.凉拌油D.婴儿配方油

4.养晶的主要目的是（）

A.加快冷却B.形成稳定晶型C.减少能耗D.提高过滤速度

5.板框压滤机过滤棕榈油时，滤液是（）

A.棕榈硬脂B.棕榈液油C.毛棕榈油D.脱色棕榈油

6.棕榈油冬化的关键控制指标是（）

A.熔点B.浊点C.碘值D.酸价

7.助滤剂硅藻土的作用是（）

A.吸附杂质B.降低熔点C.提高晶型