2026年大学第四学年（特色小吃）地方小吃制作工艺测试题及答案.docVIP

2025年大学第四学年（特色小吃）地方小吃制作工艺测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

答题要求：本卷共6题，每题5分。每题只有一个选项符合题意，请将正确选项的序号填在题后的括号内。

1.制作北京烤鸭时，选用的鸭子品种通常是（）

A.麻鸭B.北京鸭C.番鸭D.绿头鸭

2.重庆小面制作中，最重要的调料是（）

A.花椒粉B.生抽C.辣椒油D.香醋

3.制作天津狗不理包子时，馅料调制的关键在于（）

A.多放葱姜B.加入大量胡椒粉C.肥瘦比例恰当D.用大量香油

4.兰州拉面的面条制作工艺中，拉面师傅通过（）手法将面团拉成细面。

A.摔打B.揉搓C.抻拉D.按压

5.制作武汉热干面，面条煮制的火候要求是（）

A.大火快煮B.小火慢煮C.先大火后小火D.先小火后大火

6.西安肉夹馍的馍在制作时，需要经过（）工序。

A.油炸B.烘烤C.水煮D.清蒸

第II卷（非选择题共70分）

二、填空题（共20分）

答题要求：本卷共4题，每题5分。请将答案填在题中的横线上。

1.广东肠粉的主要原料是大米磨成的______。

2.四川担担面的特色调料是_