烘焙连锁店门店考核标准.docx

烘焙连锁店门店考核标准

一、运营基础管理考核（权重20%）

1.门店环境管理

考核内容：前厅、后厨、公共区域的清洁卫生、陈列规范、环境舒适度

标准要求：

（1）前厅区域：

①陈列台：每日营业前、中（每2小时）、后各清洁1次，表面无指纹、灰尘、食物残留；面包、蛋糕陈列整齐，分类明确，价签与产品一一对应，误差率为0；

②地面：每日营业前全面拖洗，营业中每2小时清扫1次，无杂物、污渍，水渍清理时长不超过5分钟；

③门窗玻璃：每日营业前清洁1次，无指纹、污渍，透明度达到100%（以无明显视线阻碍为标准）；

④休息区：座椅、桌面每客一清洁，无食物残留、污渍，垃圾桶每2小时清理1次，无满溢。

（2）后厨区