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2026年烹饪技艺与营养配餐能力测试题集

一、单选题（每题2分，共20题）

说明：下列每题只有一个最符合题意的选项。

1.烹饪技艺在现代餐饮业中，最能体现厨师核心竞争力的环节是（）。

A.创意摆盘

B.菜品口感

C.成本控制

D.餐具选择

2.营养配餐以下哪种食材最适合作为糖尿病患者的主食替代品？（）

A.精白米饭

B.红薯

C.油炸薯条

D.面包片

3.地域特色川菜中，最能代表其麻辣风味的关键调料是（）。

A.生抽

B.花椒

C.料酒

D.鸡精

4.烹饪技艺煎鱼时，为防止鱼皮粘锅，最有效的预处理方法是（）。

A.水煮去腥

B.油炸预处理

C.撒盐腌制

D.粉浆裹衣

5.营养配餐儿童每日所需蛋白质摄入量，一般建议占总能量的（）。

A.10%

B.15%

C.20%

D.25%

6.烹饪技艺烤制肉类时，使用锡纸包裹的主要作用是（）。

A.加快成熟

B.锁住水分

C.增加香味

D.方便上菜

7.地域特色东北菜中，代表其冬季滋补特点的菜品是（）。

A.清蒸鱼

B.红烧肉

C.水煮牛肉

D.麻婆豆腐

8.营养配餐孕妇缺铁性贫血时，首选的补铁食物是（）。

A.红肉

B.豆腐

C.牛奶

D.水果

9.烹饪技艺制作糖醋里脊时，为使里脊外酥里嫩，正确的