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手工桂花糕专项考核试题（含详细答案）.docx

手工桂花糕专项考核试题（含详细答案）

适用人群：糕点学徒、私房烘焙从业者、手工美食学习者

考核说明：满分100分，考试时长60分钟；试题涵盖原料认知、基础理论、制作流程、问题排查、实操技巧，贴合日常手工制作真实场景

一、单项选择题（共10题，每题3分，总计30分）

1、制作传统原味软糯款桂花糕，核心主料不包含以下哪种？（）

A、糯米粉B、粘米粉C、高筋面粉D、白砂糖

2、市面上干桂花品质参差不齐，制作桂花糕专用桂花，最佳选择是？（）

A、颜色焦黄、带碎枝叶的散装统货B、金桂干花，无枝叶、无发黑烂花

C、银桂干花，香味清淡即可D、硫磺熏制、颜色亮黄的桂花

3、传统蒸制类桂花糕，糯米粉与粘米粉的黄金配比，适合大众口味软糯适中的比例是？（）

A、1:1B、2:1C、4:1D、1:3

4、调制桂花糕粉团时，洒水最标准的状态是？（）

A、粉团揉至光滑无颗粒B、粉料抓握成团，轻碰即散

C、粉料湿润结块，捏开无干粉D、粉料完全浸湿，无松散粉末

5、桂花糕制作中过筛工序的主要目的是？（）

A、过滤粉料杂质B、打散结块粉料，成品口感细腻无硬粒

C、方便添加桂花D、缩短蒸熟时间

6、下列哪种糖制作桂花糕口感、香味效果最好？（）

A、绵白糖B、冰糖粉C、白砂糖D、赤藓糖醇

7、常压蒸锅制作2cm厚度的分层桂花糕，常规蒸制时间为？（）