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地方名菜试题及答案

一、选择题（每题2分，共20分）

1.北京烤鸭的特点是：

A.皮脆肉嫩，色泽红亮

B.鲜香麻辣，口感丰富

C.清淡爽口，营养丰富

D.酥脆香甜，外酥里嫩

2.下列哪道菜是广东传统名菜？

A.麻婆豆腐

B.白切鸡

C.回锅肉

D.红烧肉

3.川菜中的麻婆豆腐的主要特点是：

A.酸甜可口

B.麻辣鲜香

C.咸鲜微辣

D.香辣浓郁

4.下列哪道菜不属于江苏菜系？

A.松鼠鳜鱼

B.狮子头

C.宫保鸡丁

D.叫花鸡

5.浙江菜中的西湖醋鱼的主要原料是：

A.鲫鱼

B.鲤鱼

C.草鱼

D.鳜鱼

6.福建菜的代表菜佛跳墙的主要特点是：

A.酸甜开胃

B.鲜香浓郁

C.辛辣刺激

D.清淡爽口

7.湖南菜的代表菜剁椒鱼头的主要调料是：

A.辣椒和花椒

B.豆瓣酱和醋

C.剁椒和豆豉

D.辣椒和蒜蓉

8.下列哪道菜是安徽传统名菜？

A.毛豆腐

B.狗不理包子

C.烤鸭

D.麻辣烫

9.山东菜九转大肠的主要特点是：

A.酸甜适中

B.咸鲜微辣

C.香辣浓郁

D.酸甜苦辣五味俱全