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探究丙烯酰胺对大鼠神经行为及神经毒性机制的多维度解析

一、引言

1.1研究背景

丙烯酰胺（Acrylamide，AA）作为一种在工业和生活中广泛存在的化学物质，近年来受到了科学界和公众的广泛关注。在工业领域，丙烯酰胺是生产聚丙烯酰胺的重要单体，后者被大量应用于废水处理、采油、造纸、树脂加工、纺织、皮革等行业。例如，在废水处理过程中，聚丙烯酰胺作为絮凝剂，能够有效去除水中的悬浮物和杂质，提高水质。在造纸工业中，它可以增强纸张的强度和耐久性。在采油过程中，作为驱油剂能够提高原油采收率。

而在日常生活中，丙烯酰胺主要由富含碳水化合物的食物在高温（120℃）加工过程中，通过美拉德反应产生，尤其