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2026年日常食材营养健康常识识别试卷（含答案及解析）

一、单项选择题（每题仅1个正确选项，选对得2分，错选、不选不得分，共15题，总分30分）

1.根据2026年中国营养学会食物组分监测网对叶类蔬菜的常态化实测数据，新鲜采摘的普通菠菜在25℃常温环境下敞开放置超过多少小时后，亚硝酸盐含量会突破我国GB2762规定的蔬菜类亚硝酸盐安全限值20mg/kg？

A.12

B.24

C.36

D.48

2.某品牌预包装产品标注为“杂粮馒头”，配料表排序第一位为小麦粉，随后添加的紫米粉占总重量12%、燕麦粉占总重量8%，其余配料为酵母、饮用水。按照2026年卫健委正式实施的《全谷物食品标识通则》，该产品是否可以合法标注为“全谷物食品”？

A.可以，只要添加任意比例全谷物原料即可标注

B.不可以，需全谷物原料占总谷物原料比例≥51%才能标注

C.可以，杂粮就等同于全谷物

D.不可以，全谷物原料占比需≥80%才能标注

3.传统认知中“生豆浆需要煮沸10分钟以上才能安全饮用”，根据2026年国家食品安全风险评估中心最新的生物活性毒素灭活检测数据，常压环境下生豆浆沸腾后维持多少分钟，即可彻底破坏其中的胰蛋白酶抑制剂和皂素，同时最大限度保留B族维生素不出现过度损失？

A.1分钟

B.3-5分钟

C.8-10分钟

D.15分钟以上

4.2026年世卫组织下属国际癌症研究机构（IARC）联合中国营