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(2026年)食堂食品卫生安全知识培训考核试题

一、单项选择题（每题3分，共30分）

1.食堂采购食用农产品时，必须留存的最核心凭证是（）

A.供应商营业执照复印件

B.食用农产品产地证明或购货凭证、合格证明文件

C.供应商法人身份证复印件

D.采购清单

答案：B

2.2026版《餐饮服务食品安全操作规范》规定，冷藏食品的储存温度应控制在（）

A.0℃以下

B.0℃-4℃

C.4℃-6℃

D.6℃-8℃

答案：B

3.从业人员出现以下哪种症状时，必须立即脱离工作岗位（）

A.轻微咳嗽

B.口腔溃疡

C.腹泻、发热、呕吐

D.皮肤干燥

答案：C

4.餐具、饮具消毒后，应存放在（）的保洁柜内

A.敞开式

B.半封闭

C.密闭并定期消毒

D.无需消毒的普通柜子

答案：C

5.生熟食品的加工工具和容器必须分开使用，其目的是（）

A.方便管理

B.防止交叉污染

C.提高工作效率

D.节约成本

答案：B

6.烹饪食品时，中心温度应不低于（）才能确保杀灭有害微生物

A.60℃

B.70℃

C.80℃

D.90℃

答案：B

7.食堂剩余食品冷藏储存时间不得超过（），再次食用前必须彻底加热至中心温度70℃以上

A.12小时

B.24小时

C.48小时

D.72小时

答案：C

8.以下哪种食品属于禁止采