技能等级考试(服务员·初级)历年参考题库含答案详解.docVIP

技能等级考试(服务员·初级)历年参考题库含答案详解

一、单选题（每题2分，共30分）

1.服务员在餐厅接待客人时，首先应该做的是（）

A.引导客人入座

B.递上菜单

C.热情问候

D.询问客人需求

2.以下哪种餐具不属于中餐常用餐具（）

A.筷子

B.刀叉

C.勺子

D.盘子

3.为多位客人服务酒水时，正确的顺序是（）

A.从客人左侧开始，顺时针方向进行

B.从客人右侧开始，逆时针方向进行

C.随意顺序

D.根据客人要求

4.当客人对菜品提出特殊要求时，服务员应该（）

A.当面拒绝

B.尽量满足，如无法满足要诚恳解释

C.先应答，之后不处理

D.让客人找经理

5.“葡萄酒按色泽分类可分为（）”

A.红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒

B.甜型、半甜型、半干型、干型

C.新酒、陈酒、老酒

D.鸡尾酒、利口酒、开胃酒

6.客人桌上的口布，主要用途是（）

A.擦嘴

B.装饰

C.表示已用过餐

D.以上都是

7.餐厅营业时间结束前，客人还在就餐，服务员应该（）

A.直接关灯，催促客人离开

B.继续热情服务，适时提醒客人时间

C.不再服务

D.将客人赶走

8.接听电话时，服务员应该在铃声响（）内提起话筒。

A.一声

B.两声

C.三声

D.四声

9.餐厅地面清洁工作应在（）进