手工制茶职业技能理论考试试卷（中级）.docxVIP

手工制茶职业技能理论考试试卷（中级）

考试说明

考试时长：90分钟

满分：100分

适用人群：手工绿茶、红茶、乌龙茶一线制茶从业人员，茶叶加工学徒、基层制茶工

答题要求：闭卷考试，结合实际制茶实操经验作答，所有工艺题目均以传统手工铁锅制茶标准为准

一、单项选择题（共15题，每题2分，总计30分）

每题只有1个正确答案，请将答案填写在题干括号内

鲜叶采摘后，常温下摊放时长不宜超过（），否则容易出现红梗红叶，影响干茶色泽

A.2小时B.6小时C.12小时D.24小时

2.手工炒制绿茶第一道工序是杀青，杀青最核心的目的是（）

A.让茶叶变软方便揉捻B.破坏茶多酚氧化酶活性，制止茶叶发酵变红

C.去除茶叶青草气D.蒸发茶叶全部水分

3.手工铁锅杀青，一锅标准投叶量（单口60cm家用制茶铁锅）最合适的是（）

A.0.5-1kg鲜叶B.3-4kg鲜叶C.5-6kg鲜叶D.7-8kg鲜叶

4.红茶制作区别于绿茶最关键的工序是（）

A.杀青B.发酵C.干燥D.摊青

5.手工揉捻茶叶，嫩叶和老叶揉捻压力区别正确的是（）

A.嫩叶重压、老叶轻压B.嫩叶轻压、老叶重压

C.两者压力一致D.嫩叶无需揉捻

6.手工制作扁形绿茶（龙井），整形工序主要依靠手部哪个动作（）

A.抓、抖B.压、拓、扣C.搓、团D.翻、抛

7.鲜叶摊青的适