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2026年食品化学超标测试题及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.食品中常见的重金属污染物包括______、______和______。

2.食品添加剂按功能可分为______、______、______和______四类。

3.食品中微生物污染的主要途径包括______、______和______。

4.食品中农药残留的主要来源是______和______。

5.食品化学超标的主要危害包括______、______和______。

6.食品中黄曲霉毒素的主要产生菌是______。

7.食品中苯并[a]芘的主要来源是______。

8.食品中亚硝酸盐的限量标准因国家和地区而异，例如中国规定肉制品中亚硝酸盐残留不得超过______mg/kg。

9.食品中二氧化硫的限量标准因国家和地区而异，例如中国规定果脯中二氧化硫残留不得超过______mg/kg。

10.食品中三聚氰胺的主要来源是______。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.食品中的重金属污染主要来源于工业废水和农业污染。（）

2.食品添加剂在食品加工中是绝对安全的。（）

3.食品中微生物污染的主要途径是通过空气传播。（）

4.食品中农药残留的主要来源是施用农药的农田。（）

5.食品化学超标对人体健康没有明显危害。（）

6.食品中黄曲霉毒素的主要产生菌是青霉菌。（）