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餐饮行业前厅部领班餐前准备工作手册

第一章领班职责与餐前准备概述

1.1领班角色与职责

领班在前厅部的定位，远不止于简单的任务分配者。他们是连接管理层与一线服务人员的桥梁，是服务标准的守护者，更是突发状况的应急处理者。其核心职责贯穿于餐前、服务中、餐后三个阶段，但餐前准备尤为关键，奠定了全局基础。

任务执行与监督：确保所有前厅员工明确当日服务流程、特殊要求（如节庆活动、新品推广），并监督各项准备工作按标准执行。例如，检查迎宾员着装仪容是否符合5S管理标准（整理、整顿、清扫、清洁、素养），确认餐具、布草的清洁度与数量是否达标（依据HACCP体系对接触食品工具的要求）。

资源调配与