2026年日常食材营养化学成分常识卷（含答案及解析）.docxVIP

2026年日常食材营养化学成分常识卷（含答案及解析）

2026年日常食材营养化学成分常识卷

满分250分考试时长120分钟

第一部分单项选择题（共15题，每题4分，总计60分）

每题只有1个符合题干要求的正确选项，选错、多选均不得分。

1.根据中国农业大学食品科学与营养工程学院2025年《家庭切分果蔬存储营养损耗追踪数据集》，常温25℃环境下去皮切分后敞开放置72小时的西瓜，损失率最高的水溶性维生素是

A.维生素C

B.维生素B1

C.叶酸

D.维生素B2

2.根据国家卫健委食品营养所2026年更新的《生鲜乳营养成分基础数据库》，天然全脂生鲜乳的乳脂组分中，占比最高的饱和脂肪酸为

A.硬脂酸（C18:0）

B.棕榈酸（C16:0）

C.月桂酸（C12:0）

D.豆蔻酸（C14:0）

3.根据中科院微生物研究所2025年《食用菌泡发过程营养与风险变化监测报告》，25℃环境下干制黑木耳敞口泡发12小时，尚未达到椰毒假单胞菌增殖阈值的前提下，自身降解率超过40%的核心活性营养成分为

A.不可溶性膳食纤维

B.铁元素

C.黑木耳β-葡聚糖胶质

D.麦角甾醇

4.依据2026版《中国食物成分表（第6版修正版）》的抗性淀粉专项测定数据，每100g可食用部分下列常见主食食材中抗性淀粉含量最高的是

A.4℃冷藏24小时的白米饭

B.未经过蒸煮加工的生燕麦米