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2026年日常食材营养成分基础常识识别卷（含答案及解析）

2026年日常食材营养成分基础常识识别卷

本次试卷所有营养数据参照《中国食物成分表（第6版第2增补版2024修订）》《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》编制，覆盖国内居民日常消费覆盖率98%以上的家庭高频食材，面向普通居民、社区食育工作者、家庭主厨开展常识考核，满分100分，答题时长45分钟。

一、单项选择题（共20题，每题2分，总计40分）

1.日常家庭采购的东北一等粳米（生重、可食部100%），每100g可食部的优质可利用碳水化合物（以淀粉为主）含量约为以下哪个数值？

A.58gB.77gC.89gD.42g

2.单枚重量约50g的普通鲜鸡蛋（带壳），剔除蛋壳后可食部的胆固醇含量经2024版食物成分表修正后准确数值为？

A.120mgB.292mgC.450mgD.510mg

3.日常食用的鲜菠菜，关于其铁元素的营养属性以下表述完全准确的是？

A.菠菜铁含量达23mg/100g，远高于同重量猪肝的铁含量

B.菠菜中的铁属于血红素铁，人体吸收利用率可达22%

C.菠菜中的铁属于非血红素铁，受本身高含量草酸影响，原生状态下人体吸收率仅3%左右

D.沸水焯水处理30秒后，菠菜的铁元素总含量会下降70%以上

4.符合国标GB19645要求的全脂巴氏杀菌乳，每100g可食部的