新平酸腌菜：独特风味享誉全国及东南亚.pdfVIP

“吃尽鱼虾嫌油腻，馋涎新平酸腌菜。”说到新平的第一特产和美食，

当属新平的酸腌菜了。新平酸腌菜凭着其独特的风味享有盛名，产

品销往玉溪各县区和、广州、等地，仅就有64个销售

点。随着机场销售点的设立和一架架航班的起飞，新平酸腌菜

被带到了各地和、新加坡、等东南亚国家。

新平酸腌菜色泽金黄、块大体长，吃到口中嫩脆滋润、味道鲜美、

酸甜适中，食之便唇齿生津，其酸辣之味直通五脏六腑，遍体

轻爽，胃口大开，可谓腌菜中的。

新平酸腌菜非常讲究，非要用新平县城所在地的桂山镇和邻近的平

甸乡的土青菜在本地腌制，才能做到色味俱佳，用外地青菜在新平

腌制出来的腌菜，其色、味都远远赶不上新平本地品种；用外地引

来的新品种腌制的，色味也欠佳；用本地青菜运到外地腌制的，仍

然不理想，这就是新平酸腌菜的名特之处。

腌制新平酸腌菜的青菜是新平坝区盛产的优质扁杆大青菜，新平坝

子海拔在1400米以上，气候温和，湿度较小，土地肥沃，适宜扁杆

大青菜生长。此地生产出来的扁杆大青菜，具有棵