《德江白化抹茶编制说明》.docx

《德江白化抹茶》编制说明

一、目的

随着全国茶产业的转型升级与“新茶饮”经济的爆发式增长，抹茶作为一种超微粉碎的白化抹茶粉产品，因其独特的色泽、风味及丰富的营养成分，在食品、饮料、烘焙及日化领域得到了广泛应用。然而，当前国内抹茶市场产品同质化现象较为严重，多以普通遮阴绿茶为原料，难以满足高端市场对极致“奶香带海苔香有鲜爽”口感的需求。

白化茶（如“白叶一号”等低温敏感型品种）在特定季节因叶绿素合成受阻，呈现出“叶白泛绿色”的特殊性状。研究表明，白化茶在白化期内氨基酸含量高达6%-10%，而茶多酚含量较低，这种“高氨低酚”的黄金配比，使其成为制作白化抹茶的绝佳原料。但在实际生产中，由于缺乏统一