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2026年中式烹调师(高级)考试题库含答案参考.docx

2026年中式烹调师(高级)考试题库含答案参考.docx

    2026年中式烹调师(高级)考试题库含答案参考

    一、单项选择题（共40题，每题1分）

    1.蛋白质在人体内的主要功能是构成机体组织、修补组织和调节生理机能，此外还能提供机体能量，每克蛋白质在体内氧化可提供的热量是（）。

    A.4千卡

    B.9千卡

    C.7千卡

    D.16.7千焦

    2.在烹饪过程中，食物发生褐变主要有酶促褐变和非酶褐变两种。其中，烤面包时表面产生的金黄色变化属于（）。

    A.美拉德反应

    B.焦糖化反应

    C.维生素C氧化

    D.酶促褐变

    3.下列矿物质中，构成骨骼和牙齿的主要成分，且具有维持神经和肌肉正常兴奋性作用的是（）。

    A.铁

    B.锌

    C.钙

    D.硒

    4.某

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