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2026年中式面点师(高级)证考试题库(含答案)

一、单项选择题（共60题，每题1分）

1.职业道德不仅具有普遍的规范性，还具有（）。

A.强制性

B.专业性

C.随意性

D.法律性

答案：B

2.面点从业人员的个人卫生要求中，操作时应（）。

A.佩戴饰物

B.涂抹指甲油

C.穿清洁的工作服

D.留长指甲

答案：C

3.在面点制作中，面粉中的面筋蛋白主要由麦胶蛋白和（）组成。

A.麦谷蛋白

B.白蛋白

C.球蛋白

D.清蛋白

答案：A

4.湿面筋具有弹性、延伸性和（）。

A.可塑性

B.脆性

C.流变性

D.溶解性

答案：A

5.下列糖类中，甜度最高的是（）。

A.蔗糖

B.葡萄糖

C.果糖

D.麦芽糖

答案：C

6.在面团发酵过程中，酵母菌主要利用糖分产生（）和二氧化碳。

A.酒精

B.乳酸

C.醋酸

D.甘油

答案：A

7.碱面（碳酸钠）在面点制作中主要用于（）。

A.增加甜味

B.中和酸度

C.增加色泽

D.防腐

答案：B

8.下列油脂中，饱和脂肪酸含量最高的是（）。

A.豆油

B.猪油

C.菜籽油

D.玉米油

答案：B

9.制作广式月饼时，转化糖浆的主要作用是（）。

A.增加体积

B.保持湿润和回油

C.增加脆度

D.提供发酵动力

答案：B

10.蛋液在面点工艺中具有起泡性、乳化性和（