2026年中式烹调师(中级)考试历年真题(附带答案).docxVIP

2026年中式烹调师(中级)考试历年真题(附带答案)

一、单项选择题（请从备选答案中选择一个最佳答案，共60题）

1.职业道德不仅具有普遍的规范性，还具有鲜明的（）。

A.强制性

B.行业性

C.随意性

D.法律性

2.饮食卫生的基本要求是（）。

A.食品无毒无害

B.食品营养丰富

C.食感官性状良好

D.以上都是

3.细菌性食物中毒多发于（）季节。

A.冬季

B.春季

C.夏秋

D.全年

4.引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是（）。

A.米饭

B.肉类及其制品

C.罐头食品

D.豆制品

5.（）是人体必需的微量元素，缺乏时会导致甲状腺肿大。

A.铁

B.锌

C.碘

D.硒

6.脂肪所供的热量占膳食总热量的适宜比例是（）。

A.10%—15%

B.20%—30%

C.40%—50%

D.60%—70%

7.在烹饪过程中，最容易被破坏的营养素是（）。

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素C

8.畜肉在后熟过程中，糖原分解产生（），使肉质具有微酸性。

A.乳酸

B.醋酸

C.柠檬酸

D.乙醇

9.新鲜鱼的眼睛特征是（）。

A.眼睛凹陷

B.角膜混浊

C.眼球饱满凸出

D.眼睛发红

10.下列蔬菜中，属于根菜类的是（）。

A.菠菜

B.芹菜

C.胡萝卜

D.西红柿

11.干货原料