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2026年秋季学期校园食品安全监督抽考试题含答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法实施条例》，校园食堂加工操作间内，熟制后的食品在室温下存放时间不得超过（）小时。

A.1

B.2

C.3

D.4

答案：B

2.学校食堂采购鲜鸡蛋时，除查验供货者资质外，还应重点核对的合格证明文件是（）。

A.动物检疫合格证明

B.兽药残留检测报告

C.禽蛋产品检验合格证明

D.无公害农产品认证证书

答案：C

3.下列关于食品添加剂使用的表述，符合《食品添加剂使用标准》（GB2760）的是（）。

A.为改善口感，在凉拌菜中添加甜蜜素

B.按生产需要量在糕点中添加食用色素柠檬黄

C.在自制饮料中添加山梨酸钾作为防腐剂

D.在包子皮中添加含铝膨松剂

答案：C

4.校园食堂冷藏库温度应控制在（），冷冻库温度应控制在（）。

A.0-4℃；-12℃以下

B.0-8℃；-18℃以下

C.2-6℃；-20℃以下

D.4-10℃；-15℃以下

答案：B

5.从业人员手部清洗消毒流程正确的是（）。

A.清水冲洗→涂抹洗手液→揉搓20秒→清水冲洗→干手

B.涂抹洗手液→揉搓20秒→清水冲洗→干手→消毒水浸泡

C.清水冲洗→涂