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富铁猴头菌丝发酵液中物质含量测定

摘要：猴头菌在我国是有名的养身食材，拥有许多对人体健康有益的成分。本实验以猴头为原材料，通过检测不同加铁量的猴头菌丝发酵液中蛋白质、总糖和铁的含量探究猴头菌丝的富铁能力。实验结果表明：发酵液中蛋白质和总糖含量随铁添加量增加而减少，而菌丝体铁含量随铁添加量增加而增加，说明加铁菌丝培养液通过抑制蛋白质和总糖的生长量从而增强猴头菌丝富铁能力。

关键词：猴头菌丝；蛋白质；总糖；铁

引言

在我国的饮食文化中，猴头菌是营养丰富的药食兼用菌类，它可以提高淋巴细胞转化率，促性消化、性平味

甘、利五脏、滋补、预防食道癌、还可医治神经衰弱。与植物相