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农业行业加工部加工工农产品加工流程手册

第1章农产品原料接收与检验

1.1原料接收流程

原料抵达加工厂的那一刻，便是质量控制链条的起点。卸货区通常配备了必要的称重设备与温湿度记录仪。来料清单（PurchaseOrder）需与实物逐一核对，确认品种、规格、数量是否一致。卸货过程中，应避免原料因颠簸或堆放不当而造成挤压、破损或交叉污染。例如，易损的果蔬应使用软垫或专用托盘。卸毕后，需立即记录原料的实际到货重量、外观初步状况及现场环境温度、湿度等关键信息，并通知质量管理部门与仓储部门准备接收。这一环节看似简单，实则关乎后续处理效率与品质稳定性的基础。

1.2原料外观质量检验

原料的外观是判断其新鲜度、成熟度及基本健康状况的重要窗口。检验时，需在良好光线下进行，借助放大镜观察细微损伤。重点检查有无霉变、腐烂、虫蛀、冰冻伤、日灼、畸形或异常色泽。不同农产品有各自的评价标准，比如苹果要求表皮光滑、着色均匀，无明显斑疤；蔬菜则需叶片翠绿、无黄叶或黄边，茎秆健壮，根茎无腐烂。对于批量到货，通常采用抽样检查，按一定比例（如每批抽取5%-10%）随机抽取样品，进行细致评估。经验丰富的检验员往往能通过色泽的细微变化、密度的异常感，初步判断原料的内在品质可能存在的问题。

1.3原料内在品质检测

外观合格的原料，还需进行内在品质的精确测定，这是确保最终产品符合标准的关键。实验室是进行此类检测的主要