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饼干烘焙工艺技师考试试卷及答案

饼干烘焙工艺技师考试试卷及答案

填空题（共10题，每题1分）

1.酥性饼干通常选用______面粉制作。

2.饼干生产中常用的化学膨松剂有小苏打和______。

3.韧性饼干的烘烤温度一般在______℃左右。

4.面团调制后需松弛______分钟以减少面筋形成。

5.饼干按特性可分为韧性、酥性和______饼干等。

6.油脂在饼干中起______和酥松作用。

7.糖能提高饼干的______性。

8.酥性饼干面团pH值控制在______之间。

9.饼干冷却至______℃以下再包装。

10.包装材料需具备良好的______性。

答案：

1.低筋2.泡打粉3.18