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天然色素应用现状文献综述

1.1天然色素在食品行业的应用

天然色素(NPs)在食品生产中的应用越来越受欢迎，这主要是因为消费者对合成食品色素的健康安全感到担忧。此外，由于一些天然色素也可能带来显著的健康益处，因此在过去几年里，它们在食品中的使用越来越受到关注。

天然色素在食品添加剂的应用十分常见，其主要功能有带给食物相应的颜色，或者通过色素的复配性去修复、促进食物原有的颜色进而带给食物以视觉上的强烈吸引力[55]。

制造和加工程序、储存条件和食品制备可能对食品最终着色有显著影响，改变自然颜色的强度和色调。特别是那些涉及使用热量的操作通常会导致食物颜色的显著改变、退化甚至损失。因此，在食品中使用