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新蔡中式烹调师（厨师证）考试真题及详细答案

适用范围：新蔡本地厨师初级、中级职业技能认定考试

题型说明：满分100分，理论70分+实操30分，60分合格，内容贴合本地统考题库，解析通俗易懂、贴合后厨实操

一、单项选择题（共30题，每题1分，共30分）

1、肉类食材焯水的正确水温是（）

A、沸水下锅B、温水下锅C、冷水下锅D、开水反复烫

答案：C

解析：肉类冷水焯水，水温缓慢升高，能充分析出肉里的血水、杂质和腥味；蔬菜必须开水焯水，避免久煮变色、流失营养。

2、日常后厨刀具使用存放的正确做法是（）

A、刀刃朝向过道方便取用B、用完随意放在案板上

C、和杂物混放抽屉D、专刀专