2026年烹饪技艺中式烹饪实操竞赛题.docxVIP

第PAGE页共NUMPAGES页

2026年烹饪技艺中式烹饪实操竞赛题

一、热菜制作（共4题，每题25分，总分100分）

1.题1（25分）：宫保鸡丁（川菜）

要求：

-主料：鸡胸肉500克，花生米100克。

-辅料：干辣椒20克，花椒15克，葱段、姜片、蒜片各适量。

-调料：生抽、老抽、料酒、白糖、醋、水淀粉、盐各适量。

-操作要求：鸡丁滑油处理，干辣椒、花椒炒香，勾薄芡，最后加入花生米出锅。

-成品要求：色泽红亮，鸡丁嫩滑，花生米脆香，味道麻辣鲜香。

2.题2（25分）：红烧肉（苏菜）

要求：

-主料：五花肉500克。

-辅料：冰糖50克，姜片、葱段、八角、桂皮各适量。

-调料：生抽、老抽、料酒、盐各适量。

-操作要求：五花肉切块焯水，冰糖炒化，下五花肉翻炒上色，加入调料和水，小火慢炖至软烂。

-成品要求：色泽红亮，肉质酥软，味道甜咸适口，汤汁浓郁。

3.题3（25分）：清蒸鲈鱼（粤菜）

要求：

-主料：鲈鱼1条（约600克）。

-辅料：姜片、葱段、香菜适量。

-调料：生抽、料酒、盐各适量。

-操作要求：鱼身划刀，腌制去腥，摆上姜片和葱段，上锅蒸10分钟，取出撒香菜，淋热油。

-成品要求：鱼肉鲜嫩，味道清淡，原汁原味，口感细腻。

4.题4（25分）：糖醋里脊（鲁菜）

要求：

-主料：猪里脊肉300克。

-辅料：鸡蛋1个，淀