2026年中式烹调师(高级)考试重点专项训练试题集完整版.docVIP

2026年中式烹调师(高级)考试重点专项训练试题集完整版

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.以下哪种刀法不属于直刀法？（）

A.切B.斩C.片D.剁

2.制作清汤时，一般选用（）。

A.老母鸡B.仔鸡C.五花肉D.牛肉

3.下列哪种调料不属于咸味调料？（）

A.盐B.酱油C.糖D.味精

4.勾芡的作用不包括（）。

A.增加汤汁的黏性B.使菜肴色泽更鲜艳

C.保持菜肴的温度D.增加菜肴的口感

5.以下哪种烹饪方法不属于炸？（）

A.清炸B.干炸C.软炸D.煎

6.制作糖醋鲤鱼时，一般选用（）。

A.鲤鱼B.草鱼C.鲫鱼D.黑鱼

7.下列哪种蔬菜不属于叶菜类？（）

A.菠菜B.白菜C.土豆D.生菜

8.以下哪种烹饪器具不属于炉灶？（）

A.炒锅B.蒸锅C.烤箱D.炉灶

9.制作麻婆豆腐时，一般选用（）。

A.南豆腐B.北豆腐C.内酯豆腐D.冻豆腐

10.下列哪种调料不属于辣味调料？（）

A.辣椒B.花椒C.胡椒D.八角

11.以下哪种烹饪方法不属于炖？（）

A.清炖B.红烧C.白炖D.侉炖

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