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[国家事业单位招聘】2025中国农业科学院农产品加工研究所招聘笔试历年参考题库典型考点附带答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、农产品加工过程中，美拉德反应主要发生在哪两类物质之间？

A.蛋白质与脂肪

B.还原糖与氨基酸

C.淀粉与纤维素

D.维生素与矿物质

2、在果蔬汁加工中，为了保持维生素C的稳定，最适宜采用的杀菌方式是？

A.常压长时间煮沸

B.高温瞬时灭菌（HTST）

C.常温长期储存

D.紫外线照射

3、肉类腌制时，亚硝酸盐的主要作用是？

A.增加水分保持力

B.发色和抑菌

C.提高蛋白质溶解度

D.增加甜味

4、下列哪种酶常用于淀粉的液化过程？

A.蛋白酶

B.α-淀粉酶

C.脂肪酶

D.果胶酶

5、食品包装中常用的阻隔性材料，主要目的是防止什么进入食品内部？

A.二氧化碳

B.氧气和水蒸气

C.氮气

D.氩气

6、农产品加工过程中，美拉德反应主要发生在哪两类物质之间？

A.蛋白质与脂肪

B.还原糖与氨基酸

C.淀粉与维生素

D.纤维素与矿物质

7、下列哪种方法属于物理保鲜技术，且主要通过降低温度来抑制微生物生长？

A.腌制法

B.冷藏法

C.熏蒸法

D.添加防腐剂

8、在谷物加工中，去除谷壳和糠层的主要设备是？

A.磨粉机

B.砻谷机

C.清选机

D.抛光机

9、果蔬汁加工中，