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中餐全国创意大赛笔试题

一、单选题（每题2分，共20分）

1.中国传统菜系中，以鲜、香、嫩、滑著称的是（）（2分）

A.川菜B.粤菜C.鲁菜D.苏菜

【答案】B

【解析】粤菜以烹饪海鲜见长，讲究食材本味，符合鲜、香、嫩、滑的特点。

2.下列食材中，属于八珍范畴的是（）（2分）

A.鱼翅B.燕窝C.海参D.鲍鱼

【答案】C

【解析】八珍是指海参、鱼翅、燕窝、鲍鱼、鹿筋、猴头、熊掌、鱼唇等珍贵食

材，海参位列其中。

3.佛跳墙这道名菜主要流行于（）（2分）

A.四川B.广东C.福建D.浙江

【答案】C

【解析】佛跳墙是福建福州的传统名菜，因其香气浓郁而得名。

4.中国四大名茶中，属于绿茶的是（）（2分）

A.西湖龙井B.武夷岩茶C.安溪铁观音D.祁门红茶

【答案】A

【解析】西湖龙井属于绿茶，其余选项分别属于乌龙茶、乌龙茶和红茶。

5.传统中式宴席上，冷盘通常位于（）（2分）

A.第一道菜B.热菜之后C.汤羹之前D.甜点之前

【答案】C

【解析】中式宴席通常遵循冷盘-热菜-汤羹-主食-甜点的顺序。

6.满汉全席起源于（）（2分）

A.唐朝B.宋朝C.清朝D.明朝

【答案】C

【解析】满汉全席是清朝宫廷盛宴，融合满族和汉族饮食文化。

7.以下哪种烹