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敬老院食品安全培训记录内容

培训时间：2023年11月15日14:00-17:30

培训地点：敬老院多功能会议厅

主讲人：李明（市食品安全监督管理局特聘专家、高级公共营养师）

参训人员：敬老院院长、后勤部经理、食堂全体从业人员（厨师、面点师、配菜员、洗消员、采购员、库管员）、护理部负责人及各楼层护理组长

记录人：张华

一、培训背景与目标

本次培训旨在进一步强化我院食品安全主体责任意识，全面提升食堂从业人员的食品安全操作技能与职业素养。鉴于我院服务对象的特殊性，入住长者普遍年事已高，身体机能衰退，免疫力相对较弱，且多数伴有基础性疾病，食品安全事故一旦发生，后果将不堪设想。因此，本次培训不仅仅是一次法律法规的宣贯，更是一次关于“生命安全”与“职业道德”的深度教育。培训目标明确指向三个维度：一是通过法律法规学习，筑牢思想防线，让“敬畏生命、安全第一”的理念深入人心；二是通过实操规范解析，纠正日常作业中的习惯性违章，实现操作流程的标准化与规范化；三是通过风险隐患排查，建立长效管理机制，确保长者“舌尖上的安全”。

二、培训核心内容详解

（一）食品安全法律法规与主体责任认知

1.法律法规体系深度解读

培训首先对《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例进行了重点解读，特别是针对餐饮服务环节的条款进行了详细剖析。主讲人强调，新修订的《食品安全法》确立了“预防为主、风险管理、全程控制、社会共