食品饮料行业质检部质检员食品检测手册（执行版）.docx

食品饮料行业质检部质检员食品检测手册（执行版）

第1章食品安全基础知识

1.1食品安全法规与标准

食品安全是食品饮料行业的生命线。没有健全的法规与标准体系，任何生产活动都可能陷入合规风险的泥潭。以欧盟为例，其《通用食品法》与《食品添加剂法规》构成了双层监管框架，要求企业建立HACCP体系并保留七年追溯记录。在中国，GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》和GB2763《食品安全国家标准食品中污染物限量》这两大核心标准，形成了从生产到流通的全链条管控网络。据统计，2022年全国食品抽检合格率高达97.6%，但仍有3.4%的不合格产品暴露出基层监管的薄弱环节。

法规体系呈