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2026年空港食品考试题目及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.空气中微生物的主要传播途径包括______、______和______。

2.食品安全国家标准GB2760-2014规定了食品中允许使用的各种______和______。

3.冷链物流中，食品的中心温度应保持在______℃以下，以抑制微生物生长。

4.HACCP体系中的七个基本原理包括：______、______、______、______、______、______和______。

5.食品添加剂的标识应清晰标注其______、______和______。

6.食品中常见的物理污染物包括______、______和______。

7.食品腐败变质的主要原因是微生物的______、______和______。

8.食品安全风险评估包括______、______和______三个阶段。

9.食品包装材料应满足______、______和______的基本要求。

10.食品安全管理体系ISO22000的核心要素包括______、______、______、______和______。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.食品添加剂在食品加工过程中可以无限量使用。（×）

2.冷链物流中，食品的运输温度应始终保持在0℃以下。（×）

3.HACCP体系是一种预防性的食品安全管理体系。