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半成品存放变质风险应急管理预案

我在食品生产行业干了快十年，大大小小的事见过不少，其中最让人头疼也最不能大意的，就是半成品存放过程中出现的变质问题。有时候就是十几个小时没留意，或是冷库门没关严，好好的半吨馅料就坏了，更可怕的是万一没及时发现，流到下工序做成成品，那就是影响消费者健康的大事，给企业砸招牌不说，还亏了良心。为了把风险控住，真出事了能快速稳妥处置，我们结合这么多年的实际经验，整理出了这套半成品存放变质风险应急管理预案，它不是摆着应付检查的空文件，是真真切切用来落地解决问题的行动指南。

1总则

1.1编制目的

编制本预案最核心的目的，就是建立一套从风险预判、快速响应到事后整改的完整流程，第一时间控制半成品变质带来的影响。排在第一位的要求，也是绝对不能破的底线，就是绝对防止变质半成品流入下一道生产环节，更不能流向市场危害消费者健康；第二是尽可能减少企业的经济损失，避免因为一处变质牵连整批无辜产品，把损失控制在最小范围；第三是明确各个岗位的责任，避免真出事了互相推活没人管，让所有人都知道自己该做什么、该怎么干。我们一直跟所有员工说，干食品这行，良心永远比利润重要，这个预案的底线就是哪怕亏再多钱，也不能放一件变质半成品出去。

1.2适用范围

本预案适用于我厂所有生产环节产出的各类半成品，包括暂存于厂区常温库、冷藏库、冷冻库、车间中转台、暂存区的所有半成品，也包括存放在外租中