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食品饮料行业生产部操作工食品加工操作手册（执行版）

第1章食品安全与卫生管理

食品饮料行业的生产，安全与卫生是生命线。任何环节的疏漏，都可能引发食品安全事故，不仅损害企业声誉，更会危及消费者健康。因此，严格执行食品安全法规，落实卫生管理标准，是每一位操作工不可推卸的责任。

1.1食品安全法律法规

食品生产必须符合法律法规的严格约束。我国《食品安全法》明确规定，食品生产经营者需建立并执行从业人员健康管理制度，确保生产环境、设备、工艺均符合卫生标准。《中华人民共和国食品安全法实施条例》进一步细化了生产过程中的控制要求，例如原料采购、生产加工、包装贮存等环节，均需建立可追溯体系。