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烧烤店卫生检查标准程序

一、概述

烧烤店卫生检查是确保食品安全和顾客健康的重要环节。本程序旨在规范卫生检查流程，明确检查标准和要求，保障烧烤店经营活动的卫生安全。检查内容包括环境卫生、食品操作、设备设施等方面，需严格按照步骤执行，确保检查结果客观、公正。

二、检查准备

（一）检查人员准备

1.检查人员需具备相关专业知识和培训背景。

2.穿戴清洁的工作服、手套和口罩，避免污染检查对象。

3.提前熟悉检查标准和流程，准备相应的检查记录表格。

（二）检查工具准备

1.体温计：用于测量食品温度。

2.照明灯：检查隐蔽区域卫生情况。

3.粘膜取样器：检测表面细菌污染。

4.记录笔和表格：记录检查结果。

三、现场检查流程

（一）环境与布局检查

1.外部环境：

-检查店铺周边无垃圾堆积，排水通畅。

-废物桶加盖，无臭味散发。

2.内部布局：

-操作区与顾客区分离，地面防滑易清洁。

-通风良好，无异味。

（二）食品操作卫生检查

1.食材处理：

-检查食材是否在规定温度下储存（肉类5℃）。

-生熟食材分置，避免交叉污染。

2.加工过程：

-烧烤工具（如烤架、夹子）需定期消毒，使用前后清洁。

-操作人员洗手消毒记录是否完整。

（三）设备设施检查

1.清洁设备：

-清洗设备（如洗碗机、冷藏柜）运行正常，定期维护。

-冰箱温度≤-18℃，冷藏柜≤5℃。

2.卫