原创力文档列车炊事员应知应会考试题库及答案
一、单项选择题（每题2分，共20题）
1.列车餐车加工间食品中心温度需达到多少度以上才能确保彻底杀灭常见致病菌？
A.60℃B.70℃C.80℃D.90℃
答案：B（依据《餐饮服务食品安全操作规范》，食品中心温度应≥70℃）
2.餐车冰箱存储食品时，生熟食品应至少间隔多少厘米存放？
A.5cmB.10cmC.15cmD.20cm
答案：C（防止交叉污染的基本要求）
3.餐车使用的洗涤剂、消毒剂应符合的标准是？
A.食品级B.工业级C.医用级D.普通家用级
答案：A（必须使用符合食品安全标准的洗涤消毒产
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