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2026年职业资格高级西式面点师模拟考试试卷及答案.docx

2026年职业资格高级西式面点师模拟考试试卷及答案.docx

    2026年职业资格高级西式面点师模拟考试试卷及答案

    一、单项选择题(每题1分，共20分)

    1.制作法式可颂时，折叠面团所用的黄油应为（）。

    A.发酵黄油

    B.片状黄油（专业起酥黄油）

    C.普通无盐黄油

    D.有盐黄油

    答案：B

    2.下列哪种糖在烘烤过程中焦化反应最快，上色最深？（）

    A.细砂糖

    B.糖粉

    C.葡萄糖浆

    D.麦芽糖

    答案：A

    3.制作慕斯蛋糕时，吉利丁片在使用前需要（）。

    A.直接加入热的液体中

    B.用冷水浸泡软化后拧干使用

    C.用温水化开后使用

    D.用热水煮沸溶解

    答案：B

    4.蛋白打发时，加入少量酸性物质（如塔塔粉、柠檬汁）的主要作用是（）。

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