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发酵试题及答案.doc

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    发酵试题及答案

    一、单项选择题（总共10题，每题2分）

    1.发酵过程中，微生物利用葡萄糖的主要代谢途径是

    A.有氧呼吸

    B.无氧呼吸

    C.发酵作用

    D.光合作用

    答案：C

    2.下列哪种微生物常用于面包发酵？

    A.酵母菌

    B.乳酸菌

    C.醋酸菌

    D.大肠杆菌

    答案：A

    3.发酵过程中，pH值的变化对微生物的生长有何影响？

    A.pH值升高，微生物生长加快

    B.pH值降低，微生物生长加快

    C.pH值变化对微生物生长无影响

    D.pH值适中，微生物生长最佳

    答案：D

    4.下列哪种物质是酒精发酵的产物？

    A.乳酸

    B.乙酸

    C.乙醇

    D.丙酮

    答案：C

    5.发

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