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食物中毒事件应急预案(适用于餐饮、食品加工、食堂)

一、总则

1适用范围

本预案适用于餐饮、食品加工、食堂等生产经营单位发生食物中毒事件的应急响应工作。涵盖从事件发现到处置完毕的全过程，包括预防性措施、应急监测、现场控制、患者救治、溯源调查及善后处置等环节。针对突发性食物中毒事件，如沙门氏菌属引起的群体性腹泻、金黄色葡萄球菌毒素中毒等，需启动应急机制。以某市2021年发生的因凉拌菜污染导致的38人中毒事件为例，该事件涉及人数超过30人，符合启动二级响应的标准，表明应急范围应覆盖同类规模及以上事件。

2响应分级

根据事故危害程度、影响范围及单位控制能力，将应急响应分为三级。

1.1一级响应

适用于重大食物中毒事件，如24小时内发生100人以上中毒，或出现死亡病例，或毒理学证据指向强致病因子（如肉毒杆菌毒素）。此时需跨区域协调医疗资源，启动市级食品安全应急指挥部联动。参考某省2022年发生的集体食堂亚硝酸盐中毒事件，中毒人数达156人，其中3人出现呼吸困难，最终判定为重大事件，启动一级响应，体现了分级原则的针对性。

1.2二级响应

适用于较大食物中毒事件，中毒人数30至100人，或未出现死亡但涉及重要活动保障（如会议期间）。单位应立即切断可疑食品流向，配合疾